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La receta del vino de uva casero Isabella.

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El vino de uva casero Isabella es una buena alternativa para comprar bebidas. Con la observancia de la tecnología consigue un vino delicioso con los indicadores necesarios de dulzura y fuerza. El proceso de preparación incluye la cosecha, la preparación de los contenedores, la fermentación y el posterior almacenamiento del vino.

Características de grado

Isabella es una variedad de uvas de mesa técnica. No se usa para consumo fresco, por lo que generalmente se cultiva para hacer vino.

Variedad que Isabella cosechó bastante tarde: desde finales de septiembre hasta noviembre. En el territorio de Rusia, estas uvas se cultivan en todas partes: en los territorios de tierras negras, en la región de Moscú, en la región del Volga y en Siberia. La planta es altamente resistente a la congelación.

Inicialmente, la variedad se obtuvo en América del Norte. Los gustos, el alto rendimiento y la sencillez de las condiciones externas hicieron que Isabella fuera popular en la elaboración del vino.

Isabella tiene ciertas características que deben considerarse al obtener vino:

  • peso medio de la fruta - 3 g, tamaño - 18 mm;
  • Las bayas tienen un color azul oscuro, por lo que obtienen vino tinto;
  • contenido de azúcar - 15,4;
  • acidez - 8 g

La acidez y el contenido de azúcar de la variedad Isabella dependen en gran medida de las condiciones en que crecieron las uvas. Las bayas con las mejores características se obtienen con abundante sol y clima cálido.

Etapa preparatoria

Antes de comenzar a cocinar vino, debes recoger bayas y preparar el recipiente. El resultado final depende en gran medida de la preparación.

Cosecha de uva

El vino Isabella está hecho de bayas maduras. Si las uvas no están lo suficientemente maduras, contiene una gran cantidad de ácido. La fruta que crece en exceso contribuye a la fermentación del vinagre, lo que conduce al deterioro del jugo de uva. Las bayas caídas tampoco se usan para hacer vino, ya que le dan a la bebida un sabor de vino.

Sugerencia Las uvas se cosechan en un clima soleado en ausencia de lluvia. Es deseable que el clima seco permanezca durante 3-4 días antes de comenzar a trabajar.

Las uvas cosechadas no se pueden lavar para preservar los microorganismos que contribuyen a la fermentación. Si las bayas están sucias, se frotan suavemente con un paño. Después de cosechar las uvas, se eliminan las hojas, las ramitas y las bayas de baja calidad. Se recomienda utilizar la fruta durante 2 días.

Preparación de envase

Para vino de uva casero elija un vaso o recipiente de madera. Se permite usar recipientes de plástico para alimentos o la vajilla esmaltada.

El vino, independientemente de la etapa de preparación, no debe interactuar con las superficies metálicas, a excepción de los artículos de acero inoxidable. De lo contrario, comenzará el proceso oxidativo, y el sabor del vino se echará a perder. Se recomienda amasar la fruta manualmente o con un palo de madera.

Los recipientes deben esterilizarse antes de su uso para eliminar las bacterias dañinas. La forma más fácil es lavarlos con agua caliente y secarlos. Depósitos de fumigación mantenidos comercialmente en gris.

Las mejores formas de conseguir vino.

La elección del método de elaboración del vino casero Isabella depende del resultado que desee obtener. Una de las mejores es una receta clásica, que se usa para obtener vino tinto. Si es necesario, su sabor se ajusta con azúcar o alcohol. Si desea preparar un vino blanco seco, se toman las uvas verdes.

Receta clásica

Para hacer vino de la manera tradicional se requieren los siguientes ingredientes:

  • Uvas Isabella en la cantidad de 15 kg;
  • azúcar (0,1 kg por litro de jugo);
  • Agua (hasta 0,5 litros por litro de jugo, utilizada si es necesario).

Cómo hacer vino Isabella de la manera clásica, refleja el siguiente procedimiento:

Obtención de jugo de uvas

Bayas cosechadas trituradas a mano o con dispositivo de madera. La masa resultante, que se llama pulpa, debe agitarse cada 6 horas para que no se forme una corteza de bayas en la superficie. De lo contrario, se producirá agrio del vino.

Después de 3 días, las bayas trituradas pasan a través de un tamiz grande. En esta etapa, se evalúa la dulzura del vino. La acidez óptima de un vino de uva Isabella casero es de 5 g por litro. Incluso en las bayas maduras, esta cifra puede alcanzar los 15 g.

Es importante En casa, determinar la acidez solo se puede degustar. En condiciones industriales para este uso dispositivos especiales.

Si el jugo de uva reduce los pómulos, entonces se diluye con agua en una cantidad de 20 a 500 ml. Parcialmente ácido saldrá durante la fermentación del zumo.

Fermentación de zumo de uva

En esta etapa se requiere la preparación de los tanques. Es mejor elegir un recipiente de vidrio con un volumen de 5 o 10 litros. Se llena para 2/3 con jugo de uva, después de lo cual se instala un dispositivo especial: cerradura hidráulica.

Se fabrica independientemente de los materiales de desecho o adquiere el dispositivo acabado.

Sugerencia Un guante de goma con un pequeño orificio se puede utilizar como un sello de agua.

El jugo de uva se almacena en una habitación oscura, donde la temperatura se mantiene en el rango de 16 a 22 ° C. Si la fermentación tiene lugar a temperaturas más altas, entonces los contenedores se llenan solo con ½ volumen.

Aplicacion de azucar

Para obtener un vino de uva semiseco, debe agregar azúcar. Para las variedades Isabella se requieren 100 g de azúcar por 1 litro de jugo.

Si sigue el siguiente procedimiento, puede resolver la pregunta de cómo hacer que el vino sea más dulce:

  1. 50% de azúcar se agrega al instalar el sello de agua.
  2. 25% añadido después de 4 días.
  3. El 25% restante se pagará en los próximos 4 días.

Primero necesitas drenar una pequeña cantidad de jugo, luego agregarle azúcar. La solución resultante se agrega de nuevo al contenedor.

La fermentación del vino Isabella lleva de 35 a 70 días. Cuando se detiene la liberación de dióxido de carbono (el guante se desinfla), el vino se vuelve más ligero y se forma sedimento en el fondo del tanque.

Vino embotellado

El vino joven Isabella se vierte cuidadosamente en tanques de almacenamiento para eliminar los sedimentos. Para realizar el procedimiento se requerirá una manguera transparente delgada.

El vino resultante se almacena a una temperatura de 6 a 16 ° C. Para la exposición final, la bebida requiere al menos 3 meses. Durante este período, pueden formarse sedimentos en el fondo, luego el vino se vierte cuidadosamente en otro recipiente.

Después de 3-6 meses, el vino Isabella se vierte en botellas de vidrio que se almacenan en una posición inclinada. Cerrar la botella con tapones de madera. El vino se puede almacenar en barricas de roble.

El buen vino casero Isabella tiene una concentración de alrededor del 9-12%. La bebida se conserva durante 5 años.

Receta de vino blanco

De las uvas verdes de las uvas Isabella se obtiene vino blanco. Las frutas deben estar limpias y frescas. Por cada 10 kg de uvas, se toman 3 kg de azúcar.

El procedimiento para elaborar vino blanco seco es más sencillo. Hacer un vino casero con uvas de Isabella puede ser de acuerdo a la siguiente receta:

  1. Las uvas deben ser separadas del racimo y trituradas a mano.
  2. La masa se deja durante 3 horas.
  3. Con la ayuda de la estopilla, se separa la pulpa de la fruta y se agrega el azúcar.
  4. El jugo de uva se mezcla y se vierte en un recipiente para 2/3 de su volumen.
  5. El contenedor se cierra con una tapa con un agujero donde se inserta el tubo. En su lugar, puede utilizar un sello de agua.
  6. En el tubo hay que soplar, luego ponerlo en un cubo de agua.
  7. Asegúrese de asegurar la estanqueidad de los platos (la tapa se puede cubrir con arcilla).
  8. La capacidad se deja en un lugar fresco durante 3 meses.
  9. Periódicamente, se cambia el agua en el cubo.
  10. El vino resultante sabe. Si es necesario, agregue azúcar y déjelo por un mes más.

Receta de vino fortificado

El vino de fijación tiene un sabor más astringente, pero su vida útil es más larga. Para la variedad Isabella agregue de 2 a 15% de alcohol o vodka del vino total.

El vino fortificado se puede preparar según la receta clásica. Luego la adición de alcohol se hace después de remover el vino del sedimento.

Hay otras formas de hacer una bebida fortificada. Esto requerirá:

  • 10 kg de uvas;
  • 1,2 kg de azúcar;
  • 2 litros de alcohol.

La receta para vino casero de uva Isabella toma la siguiente forma:

  1. Las uvas cosechadas se trituran y se colocan en un recipiente de vidrio.
  2. Después de 3 días, se agrega azúcar a las bayas y la masa se deja por 2 semanas en una habitación caliente.
  3. Después de la fermentación, la mezcla debe filtrarse a través de una gasa doblada en tres capas.
  4. El jugo prensado se deja en un lugar oscuro y fresco durante 2 meses.
  5. Se agrega alcohol al vino resultante y se deja por otras 2 semanas.
  6. Botellas listas para llenar de vino que se almacenan en posición horizontal.

La receta más fácil.

Hay una receta simple que te permite obtener vino Isabella en menos tiempo. Este procedimiento es más simple que el clásico e incluye varios pasos:

  1. En las uvas cosechadas (10 g) añadir 6 kg de azúcar.
  2. La mezcla se deja durante 7 días.
  3. Una semana después, se agregan 20 litros de agua a la masa y se dejan durante un mes. Si se usa una cantidad diferente de uvas, los otros componentes se toman en proporciones apropiadas.
  4. Después de un período de tiempo específico, el vino se filtra a través de una gasa y se vierte para su almacenamiento permanente.

Conclusión

El vino casero se obtiene por fermentación de la masa de la uva. Una de las variedades de uva más populares es Isabella. Entre sus ventajas están la alta resistencia a las heladas, el rendimiento y el sabor. Tradicionalmente, la variedad Isabella se usa para hacer vino tinto, pero el vino blanco se obtiene de las bayas verdes.

El proceso de obtención del vino Isabella se puede ver en el video:

Mira el video: Como Hacer un Vino Casero (Junio 2020).

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