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Pasterización de vino casera.

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Por lo general, el vino casero se mantiene bien en casa. Para hacer esto, simplemente colóquelo en un lugar fresco. Pero qué hacer si ha preparado mucho vino y simplemente no tiene tiempo de usarlo en un futuro próximo. En este caso, es necesario pasteurizar la bebida para una mejor conservación. En este artículo veremos cómo se realiza la pasteurización del vino en casa.

¿Cómo mejor ahorrar vino?

El azúcar en el vino es un excelente medio nutritivo para muchas bacterias, ayuda a fermentar el vino. Pero al mismo tiempo, el azúcar puede causar algunas consecuencias desagradables. El vino puede ir mal o enfermarse.

Esta bebida tiene más a menudo las siguientes enfermedades:

  • Rancio, debido a que el vino se vuelve turbio y pierde su sabor original;
  • Zwel, que estropea el sabor de la bebida y forma una película en la superficie;
  • La obesidad es una enfermedad tras la cual el vino se vuelve viscoso.
  • El ácido acético se caracteriza por el aspecto en la superficie de la película y el aspecto de un sabor acético específico;
  • Giro durante el cual se descompone el ácido láctico.

Para prevenir estas enfermedades, es necesario tomar una serie de medidas. Hay tres maneras en que puede mantener el sabor del vino durante mucho tiempo. La primera opción es agregar pirosulfato de potasio al vino. Este aditivo también se llama E-224. El alcohol también se agrega al vino junto con él, y luego se pasteuriza. Sin embargo, esta opción no es del todo deseable, ya que no es ecológica. Esta sustancia matará todas las propiedades beneficiosas de su bebida.

La segunda opción es más aceptable, y prácticamente no afecta el sabor del vino. Es cierto que el vino será notablemente más fuerte. Así que consideramos solo la tercera opción, que no cambia ni el sabor ni el sabor de la bebida. La pasteurización del vino tarda un poco más, pero el resultado merece la pena.

Sugerencia Ese vino que en un futuro próximo no será utilizado es pasteurizado. Es necesario seleccionar solo las botellas que definitivamente no tienes tiempo de abrir.

¿Qué es la pasteurización?

Este método fue inventado por Louis Pasteur otros 200 años antes de nuestro tiempo. En honor de Luis y fue nombrado de esta manera maravillosa. La pasteurización se utiliza no solo para enlatar el vino, sino también para otros productos. No es inferior a la esterilización, solo proceso diferente.

Si durante la esterilización se debe hervir el agua, en este caso se debe calentar a una temperatura de 50-60 ° C. Entonces solo necesitas mantener esta temperatura durante mucho tiempo. Como saben, con el calentamiento prolongado, todos los microbios, las esporas de hongos y los mohos simplemente mueren. La principal ventaja de este método es que esta temperatura le permite guardar propiedades y vitaminas útiles en el vino. La esterilización destruye completamente todo lo útil en el producto.

Metodos de pasteurizacion

Veamos también algunas formas más modernas de pasteurización:

  1. El primero también se llama instantáneo. Realmente toma muy poco tiempo, o más bien, solo un minuto. El vino debe calentarse a una temperatura de 90 grados y luego enfriarse rápidamente a temperatura ambiente. Dicho procedimiento se lleva a cabo con la ayuda de un equipo especial, por lo que será difícil repetirlo en casa. Es cierto que no todos aprueban este método. Algunos sostienen que solo estropea el sabor del vino. Además, se pierde el maravilloso aroma de la bebida. Pero no todos prestan atención a tales afirmaciones, por lo que muchos aún utilizan este método y siguen muy complacidos con los resultados.
  2. Quienes se oponen al primer método suelen utilizar el método de pasteurización prolongada del vino. En este caso, la bebida se calienta a una temperatura de 60 ° C. Y el producto se calienta durante bastante tiempo (unos 40 minutos). Es muy importante que la temperatura inicial del vino no supere los 10 ° C. Entonces este vino entra en el aparato de pasteurización y eleva la temperatura. Entonces esta temperatura se mantiene durante mucho tiempo. Este método no afecta el sabor y el aroma de la bebida, y también conserva casi todas las propiedades útiles.

Preparacion

Si su vino ha estado almacenado por algún tiempo, entonces se debe revisar la película o la turbidez. También en tal vino puede formarse un precipitado. Si la bebida está atenuada, primero se aclara y solo entonces puede proceder a la pasteurización. En presencia de sedimento es necesario drenar el vino y filtrar. Luego se vierte en botellas limpias.

A continuación hay que preparar los accesorios necesarios. El proceso de pasteurización implica el uso de una olla grande u otro recipiente. En la parte inferior debe colocar una rejilla metálica. También necesitará un termómetro, que determinará la temperatura del agua.

Atencion Las botellas pueden permanecer tapadas durante la pasteurización.

Proceso de pasteurización del vino.

Se coloca una olla grande en la estufa, pero hasta ahora el fuego no está encendido. En primer lugar, es necesario poner una celosía en la parte inferior. Por encima de ella se extendieron botellas de vino preparadas. Luego vierta agua en la sartén, que debe alcanzar el cuello de las botellas llenas.

Ahora puedes encender el fuego y ver cómo cambia la temperatura. Es necesario esperar hasta que el termómetro muestre 55 ° C. En este punto, el fuego debe reducirse. Cuando el agua se calienta hasta 60 grados, deberá mantener esta temperatura durante una hora. Incluso si tienes botellas grandes, el tiempo de pasteurización no cambia.

Es importante Si el agua se calienta repentinamente a 70 ° C, entonces se soporta mucho menos (unos 30 minutos).

Para mantener la temperatura requerida, debe verter constantemente agua fría en la sartén. Esto se hace en pequeñas porciones. Al mismo tiempo, mire los indicadores del termómetro. No vierta agua en las botellas.

Cuando haya transcurrido el tiempo necesario, deberá apagar la estufa y cubrir la sartén con una tapa. Como tal, debería enfriarse completamente. Cuando las botellas se hayan enfriado, sáquelas del recipiente y verifique qué tan bien están tapadas. Después de la pasteurización, en ningún caso debe entrar aire en la botella de vino. Si el vino está mal cerrado, lo más probable es que simplemente se deteriore y todas sus labores sean en vano.

Conclusión

Este artículo mostró que la pasteurización del vino nacional no es más difícil que la esterilización de otros espacios en blanco. Si usted mismo está haciendo esta bebida, asegúrese de cuidar su seguridad.

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